Herkkua

Leivoin hurjaan herkkunälkään ihanan ja melko terveellisen herkun ...

Kookosmustikkapiiras

2 kananmunaa
2 dl tummaa muscovado-/intiaani- tai kookossokeria
1 tl vaniljasokeria
3,5 dl spelttijauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita
1,5 dl maitoa
150 g kookosöljyä

5 dl (pakaste)mustikoita

Kookoskermaa

Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi. Lisää vaahtoon jauhot-leivinjauheseos ja kookoshiuteleet. Lisää maito ja sulatettu öljy.
Kaada taikina piirasvuokaan. Ripottele jäiset mustikat pinalle. Ripottele marjojen päälle kookoshiutaleita.
Paista 200 asteessa puolisen tuntia. Ripottele valmiin piiraan pinnalle kookoshiutaleita.
Tarjoa vaahdotetun kookoskerman kanssa.