Herkku

Koska perjantai ja koska teki mieli jotain hyvää ...

Porkkanakakku

4 kananmunaa
2 dl muscovadosokeria
4 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl (luomu)rypsiöljyä
6 dl porkkanaraastetta

400 g appelsiinituorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
rouhittuja manteleita tai suolapähkinöitä

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää jauhot joihin on sekoitettu muut kuiva-aineet. Lisää öljy ja raaste. (Halutessasi voit korvata osan porkkanasta raastetulla punajuurella). Levitä taikina uunipellille - tästä kakusta tulee muhkea ... Paista kakkua 200 asteessa 25 minuuttia.
Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Voit ripotella pinnalle mantelirouhetta tai rouhittuja suolapähkinöitä.